Désigne une fermentation réalisée avec au moins deux souches de levures et/ou bactéries différentes, en même temps ou bien successivement qui vont apporter des goûts et produits caractéristiques à la bière finale. Par exemple : levures Saccharomyces + Lactobacillus (Berliner Weisse, Gose) / Levures Brettanomyces + Lactobacillus (Lambic).
Trouvé sur
http://univers-biere.net/lexique.php?mode=142
fermentation croisant au moins deux techniques, généralement haute et spontanée.
Trouvé sur
https://www.menufretin.fr/2020/02/lexique-biere-paris/
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